台南是台灣虱目魚養殖的大本營,由於虱目魚可以生長在海水、淡水、半鹹水各種環境裡,其抗病力強、成長速度快,堪稱老天送給台灣的禮物,因此也有「上帝之魚」的稱號。虱目魚全身都是寶,從裡到外都能吃,還有各種你想像不到的用途!趕快來看看台灣之寶虱目魚吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
虱目魚也能做罐頭
很多人不知道台灣也有虱目魚罐頭,相對於常見的鯖魚罐頭,其肉質因脂肪含量高而較嫩,價格也較貴。台灣在日本時代建立現代漁業,並設立水產學校。當時台灣也開始製造各種魚罐頭,除了使用黑潮帶來的大量鯖科魚類(鯖、鰹、鰆、鮪)及旗魚外,也使用養殖的虱目魚。台南是虱目魚養殖大本營,所以當時台南安平水產專修學校就有製造「燻製虱目魚罐頭」。
▲配泡麵還在吃鯖魚罐頭嗎?很多人不知道,台灣人除了愛吃虱目魚,也把虱目魚做成罐頭來當配菜。(圖片來源:《虱目魚的身世》)
各種虱目魚罐頭品牌
目前,台灣的虱目魚罐頭幾乎都是番茄汁口味,較大的品牌除了「同榮」、「三興」,還有台南七股的「魚多多」、台南將軍的「日寶」、台南虱目魚主題館的「鮮活魚罐頭」等。另有紅燒、油漬等口味的虱目魚罐頭,但較少見。菲律賓的虱目魚罐頭,常見的有油漬、Sisig(洋蔥、辣椒混合)、Spanish style(蒜、月桂葉、黑胡椒、胡蘿蔔、綠橄欖、橄欖油混合)等口味。印尼的虱目魚罐頭,最有名的是Sambal Terasi(叁巴辣蝦醬)口味。
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全魚都能利用的虱目魚
台灣人喜歡吃虱目魚,加上虱目魚營養豐富,所以虱目魚在台灣已被「全魚利用」,符合「永續發展」。聯合國鼓勵的「永續發展」,強調發展應該兼顧環境保護,發展雖然要滿足當代人的需要,但也不能損及後代人的需要。當今人類面臨海洋漁源枯竭,虱目魚是符合永續發展的養殖魚類,也是解決糧食問題的優良魚種。另一方面,為了降低食物里程,也要減少進口水產品。
在台灣,虱目魚除了生鮮食用,包括各種部位及內臟,也加工製造魚丸、罐頭、魚鬆、魚酥、魚餅、香絲、香腸、水餃等。在生技方面,虱目魚可製造魚精、魚露,虱目魚鱗可提煉膠原蛋白,除了製造保健美妝產品,也能製造紡織機能布料。
▲虱目魚從頭到尾、從裡到外都是寶,不但全身都可吃,還能製造保健美妝品、衣服。(圖片來源:《虱目魚的身世》)
台灣主要外銷美國、中東
台灣虱目魚的外銷市場,主要是美國及中東的沙烏地阿拉伯、阿拉伯聯合大公國,很多人不明白,心想:美國人、阿拉伯人吃虱目魚嗎?事實上,目前全世界有食用虱目魚習慣的人,大都來自虱目魚養殖大國印尼、菲律賓、台灣。台灣虱目魚能夠銷到美國和中東,因為當地有大量的「菲律賓海外勞工」(Overseas Filipino Worker,OFW)。另一方面,美國也有很多台灣人喜歡吃虱目魚,這是他們解決鄉愁的「思慕魚」。
2011年至2016年,中國福建水產商曾以契作購買台南學甲的虱目魚,因為是「政治採購」,其實對岸沒有虱目魚文化,所以最後宣告終止。台灣虱目魚的外銷產品,早年是整尾未刮鱗、未除內臟的「條凍」貨,但近年推出整尾去刺,以及分割無刺魚肚等部位的產品,並採用真空冷凍包裝,已開始在海外有台灣人消費的超市銷售。
▲目前台灣生產的虱目魚分成多種產品,有冷凍產品,也有加工外銷出口的包裝。(圖片來源:《虱目魚的身世》)
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